LaurentBlake

藥膳, 糖的話
要真的黑糖那種

不是台糖從越南買的那種糖精
都不知道有沒有橘劑
大家死命的吃

LaurentBlake

2# LaurentBlake

現在的黑糖大多是 還原再製的

上次去買老闆娘推薦的老糖廠
用的是來自菲律賓的原料  應該比越南的好  
peter_cheng001 發表於 2015-2-2 18:36

一般黑糖的還原是
白糖+染色劑+香精=幾倍利潤

菲律賓一定比越南好的
至少沒橘劑這類問題
品質也比較好

LaurentBlake

做烘焙時忘了看過台糖哪個廠好像還在生產黑糖
是在精煉未脫色步驟之前，不是二砂與糖蜜加工的
因為這樣會增加成本，香氣也不同

之前為了買黑糖塊還去阿里山，農家煮糖的時候超香的
gitano 發表於 2015-2-2 21:19

台糖就剩一家還有開工的樣子
老百姓基本買不到
真的要有點關係才排的進去
那個我就不會去想了

我現在就是在找台灣還有在煮糖的
糖太宗的價錢真的是貴了
新竹那邊找到一家便宜的, 感覺還是有混, 吃起來就不太一樣

阿里山有推薦哪個煮糖師傅嗎?

LaurentBlake

甘蔗汁自己煮一煮, 炒一炒。
自產自用，這樣也行嗎？
fritzhsu 發表於 2015-2-3 14:07

有啊
我已經在想買甘蔗回來自己煮了

LaurentBlake

LaurentBlake 兄煮完經驗分享一下，沒試過自己家裡要怎麼煮出黑糖

依稀記得那天在農家那邊看到是，大台榨汁機、離心過濾機(不知到名字是不是正確)
還有好幾鍋柴燒爐並排，好像要邊煮邊喇?
有一道程序是 ...
gitano 發表於 2015-2-4 07:53

這個沒人教
煮出來一定不好吃, 那個焦香味應該不好控制

榨汁過程是一定需要
離心的話是方便去渣, 我們自己煮只有小量, 可以就用過濾
炭火煮香味比較足, 不穩定火源應該也是讓風味變好的原因
攪拌是避免凝結不均勻跟燒焦, 這個應該算重中之重, 幾乎不能停

最後那步就看人需要了
其實放置冷卻也就可以了, 自己要吃的就不在意外表
差別是弄成多大一塊, 我的話可能先弄成糖磚的方式
再看情況改良

上面說的都沒用
我有找到便宜好的甘蔗再說

LaurentBlake

今天經過一台甘蔗攤車問了一下，不論紅白甘蔗汁都好貴

嗯 看來還是去買現成的比較快.....
gitano 發表於 2015-2-4 19:28

問到的黑糖差不多都1公克1元
只能往營業用的方向找(問題我們吃不到那麼多吧?)
台南吳寶春代言那家是18公斤5000多元, 開合購嗎?