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標題: 如何選擇一把刀子－握柄篇 [打印本頁]

作者: GreenRock 時間: 5 天前 16:53 標題: 如何選擇一把刀子－握柄篇

　　握柄是手操控刀的地方，它的重要性就像汽車的輪胎一樣，沒有好的握柄就沒有好的操控。但因為人的手非常的精細，可以想辦法來適應握柄，所以當我們談到刀子握柄的設計／人因工程時，其實是「手對握柄的適應」以及「設計握柄來適應手」的不斷拉扯。
　　所幸經過了數千年，現在的刀子握柄設計已經夠好了，但是因為每個人的手大小長短厚薄不同，因此當你無法親自握刀子時（例如網路購物），如果可以從廠商註記的尺寸中看出一些端倪，才不會因為衝動購買而後悔。
在此從兩個層面來切入，一是尺寸，一是形狀．
　　尺寸：在探討尺寸前先必須問問自己你要這把刀做甚麼事？如果只是日常攜帶，開開包裝、清清指甲、簡單的切切肉或削水果，那麼握柄的尺寸就可以不用太大；如果用這把刀來工作，例如連續切菜、肉幾小時，連續一刀做木頭幾小時，那麼此時能全把握的握柄便很重要，因為你要想辦法將全身的力量藉由握柄傳至刀刃，而且還要有餘裕來做不同握法的切換；甚至如果你是要用刀具來進行武術活動時，那時握柄的長度及尺寸便更重要了！
　　你可以先測量你所需要最短的全握把長度，以及適當的全握把長度：
　　最短的全握把長度便是你的食指到小指的距離，你可以握一隻尺來測量，依我來說大約是3.5”，也就是說握柄至少要有3.5”對我來說才能四指握住；最適全握柄則是測量你的大拇指到小魚際的長度，以我來說約4.5”，也就是說當握柄4.5”時，我才是真正的將刀子握穩，提供足夠的握力及操控。
　　當然除了長度外，我們還要算能握住的圓柱體直徑（在此以圓柱體測量比較容易），你可以用不同直徑的圓棍自己做測試，依我來說，直徑1.125”~1.5”是甜區。而它的周長為3.5~4.7”，大略和你的最小及最適握柄長度相當。因為刀子握柄並非圓柱形，所以你可以拿一個軟式捲尺來測量握柄周長。
　　形狀：雖然刀柄可以是圓形，但橢圓形更符合人體工學，且更容易有刀刃的方向性，大多數刀柄的橫切面都呈橢圓形。而在刀柄的選擇上（可全把握的刀柄），我一向是以「一弧二凹」為原則：握柄背部要有弧度，腹部要有食指凹及小指凹。
　　為何握柄背部要弧？除了刀尖指向等問題外，最重要的是它可以更貼合手掌。仔細看你的手，當你曲握拳的時候，在勞宮穴附近會有一個凹槽，有些刀子握柄在背部會有一個小小的山丘凸起處，便是用來貼合這個地方。
　　而食指凹及小指凹則是類似前後護手一般，提供刀的操控（食指）及施力（小指），有些動作會比較用到食指及大拇指施力，這就是為何有些握柄的背部前端會有一個小凹槽或做止滑的設計。
　　握法：這是另外一個很大的學問，如何用不同的握法來達到最佳的工作狀態，並讓不同區塊的肌肉休息，對於需要長時間工作的用刀者來說更為重要。這個我以前說過很多次，但它很難用字面演繹，有機會見面直接手把手教學更好。

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