生脈散糖醋排骨

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fritzhsu發表於 2015-2-3 14:07 | 只看該作者

甘蔗汁自己煮一煮, 炒一炒。
自產自用，這樣也行嗎？

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LaurentBlake發表於 2015-2-4 06:49 | 只看該作者

甘蔗汁自己煮一煮, 炒一炒。
自產自用，這樣也行嗎？
fritzhsu 發表於 2015-2-3 14:07

有啊
我已經在想買甘蔗回來自己煮了

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gitano發表於 2015-2-4 07:53 | 只看該作者

有啊
我已經在想買甘蔗回來自己煮了
LaurentBlake 發表於 2015-2-4 06:49

LaurentBlake 兄煮完經驗分享一下，沒試過自己家裡要怎麼煮出黑糖

依稀記得那天在農家那邊看到是，大台榨汁機、離心過濾機(不知到名字是不是正確)
還有好幾鍋柴燒爐並排，好像要邊煮邊喇?
有一道程序是倒出來平台冷卻壓平切塊? 有點像撚爆米香的淺盤但更大一點

雲無心以出岫，鳥倦飛而知還。

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LaurentBlake發表於 2015-2-4 17:24 | 只看該作者

LaurentBlake 兄煮完經驗分享一下，沒試過自己家裡要怎麼煮出黑糖

依稀記得那天在農家那邊看到是，大台榨汁機、離心過濾機(不知到名字是不是正確)
還有好幾鍋柴燒爐並排，好像要邊煮邊喇?
有一道程序是 ...
gitano 發表於 2015-2-4 07:53

這個沒人教
煮出來一定不好吃, 那個焦香味應該不好控制

榨汁過程是一定需要
離心的話是方便去渣, 我們自己煮只有小量, 可以就用過濾
炭火煮香味比較足, 不穩定火源應該也是讓風味變好的原因
攪拌是避免凝結不均勻跟燒焦, 這個應該算重中之重, 幾乎不能停

最後那步就看人需要了
其實放置冷卻也就可以了, 自己要吃的就不在意外表
差別是弄成多大一塊, 我的話可能先弄成糖磚的方式
再看情況改良

上面說的都沒用
我有找到便宜好的甘蔗再說

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