jakyou

我有一組黑鋁鍋，上次拿煎盤來煎甜不辣，油加了一堆還是黏鍋，黏到後來盤底滿滿的一層，不太好用。

sttiger

以目前各式戶外鍋具來說，絕大多數都不適合乾煎的烹調方式（包含所有的鈦鍋、鋁鍋），除非是像露營用的鑄鐵鍋、厚鐵板鍋，因為戶外爐具火燄大都較集中，且因為重量因素，鍋壁都是盡可能的薄，所以不是食物燒焦，不然就是鍋子變形；建議如果用鈦、鋁鍋烹飪，盡量還是用煮的方式為佳。

chan

以目前各式戶外鍋具來說，絕大多數都不適合乾煎的烹調方式（包含所有的鈦鍋、鋁鍋），除非是像露營用的鑄鐵鍋、厚鐵板鍋，因為戶外爐具火燄大都較集中，且因為重量因素，鍋壁都是盡可能的薄，所以不是食物燒焦，不然 ...
sttiger 發表於 2011-12-28 18:30

sttiger兄說得非常對!

戶外鋁鍋&鈦鍋
因為輕量化以後的偏薄厚度使然
仍是以煮食較多湯水類型的料理為宜
倘若真有需要當成煎盤來使用時
這時應切忌長時間置於火源上
可以利用暫時離火的餘溫來掌控烹調溫度
以我們上次與煮刃到坪林露營的早餐為例
下圖就是我使用鈦鍋的上盤蓋來煎法式吐司
沾了蛋液的土司麵包就是利用離火餘溫來避免燒焦&沾鍋的

sttiger

sttiger兄說得非常對!

戶外鋁鍋&鈦鍋
因為輕量化以後的偏薄厚度使然
仍是以煮食較多湯水類型的料理為宜
倘若真有需要當成煎盤來使用時
這時應切忌長時間置於火源上
可以利用暫時離火的餘溫來掌控烹調溫度 ...
chan 發表於 2011-12-28 19:46

早先不懂事，把一個Snowpeak鈦煎鍋燒到變形，後來認清事實後，遇到油煎食物，總會小心翼翼，但是鈦鍋還是難免被烤到五顏六色（天然鍍膜... ）

cotou

查了一下鋁和健康有關的資訊:

目前確定和建康相關的是硝酸鋁，如果是其它穩定狀態的鋁 似乎還沒看到相關訊息

wiki 中是這麼說的
"鋁的生理毒性較大，是常用慢性毒藥。一般而言，用鋁製成的毒藥使用的是硝酸鋁，原因是硝酸鋁對菜肴味道影響較小，不易引起被下毒者懷疑。同時，硝酸鋁可溶於水，易被人體吸收。一般來說，人中毒後會緩慢的出現記憶力衰退、痴呆等現象，其病症和阿茲海默症相似。"
引用自 : http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%8B%81