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標題: 旬TDM錘目系列廚刀 [打印本頁]

作者: yii4315 時間: 2015-3-25 09:34 標題: 旬TDM錘目系列廚刀

本帖最後由 yii4315 於 2015-6-11 09:24 編輯

廚刀小開箱
這次所選的是旬TDM系列
鋼材是用VG10+16層折疊不鏽鋼鍛造而成,硬度 : 61±1 HRC
磨刀石搭配的是SHAPTON-刃之黑幕12000番,買太細了真的是磨到死

建議買8000#+青土就可以了

每把刀都有它的用途所在,三德型切菜 ,大主廚刀切肉,小主廚刀殺魚,小刀處理水果

刀身上的捶打痕跡是這次系列產品的賣點之一,但它是用機器敲出來的

每批次的敲打力道都不太一樣,喜歡在買

附上:旬官網
http://shun.kaiusaltd.com/knives

圖片附件: DSC05638.JPG (2015-3-25 08:47, 141.46 KB) / 下載次數 580
https://news.wii.tw/attachment.php?aid=58560&k=54e585b47b26960415f7eb4446f88b35&t=1761952530&sid=4F2VPP

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作者: maxm82a1 時間: 2015-3-25 10:36

真是美刀啊！
最近也在閱覽"旬"的刀子目前看上的有TDM0707
可是不曉得高雄哪裡有在賣旬的刀子??

作者: yii4315 時間: 2015-3-25 10:59

2# maxm82a1

小弟也是高雄人,在高雄尋尋覓覓都沒有找到有在賣此款刀的店家
所以就打電話跟台北郭合記和台中建成刀具行訂購,(可殺價)

原廠不開鋒就很利了,開鋒後更是血流成河,比較建議不開鋒
等刀子需要整理時,再拿去刀行開鋒即可

作者: hellsing 時間: 2015-3-25 11:14

哇~真的很漂亮

作者: peter_cheng001 時間: 2015-3-25 12:08

我也喜歡廚刀比較實用

作者: tahuan 時間: 2015-3-25 12:10

我有買臻夾鋼切肉刀,也不錯用!

作者: peter_cheng001 時間: 2015-3-25 12:35

6# tahuan

我是買臻大馬士革黑檀柄
蠻好切的

作者: yii4315 時間: 2015-3-25 13:07

5# peter_cheng001

廚刀實用100% 又兼備美觀與欣賞價值

直刀折刀,除了去登山,平時拿出來用旁人總投以異樣眼光

作者: yii4315 時間: 2015-3-25 13:17

6# tahuan

臻的大馬士革廚刀外觀也是非常搶眼,價格也不貴,若是一刀多用,也不心痛
旬屬於比較嬌氣的刀子,它講求的是鋒利度,刀刃薄,只能一刀對一物
之前親戚來玩拿我的主廚刀去剁雞,留下一個小缺角

德系的就比較健壯了,耐操有擋頭

作者: peter_cheng001 時間: 2015-3-25 13:23

9# yii4315

主廚刀去剁雞,留下一個小缺角

這太狠了
我光跺刀就買了好幾隻
還有一斤半的

作者: maxm82a1 時間: 2015-3-25 16:00

3# yii4315
好的~想找個時間特別跑台中一趟看實體
小弟是做餐飲的想買一把好刀跟著我一輩子

作者: yii4315 時間: 2015-3-25 16:43

11# maxm82a1

如果是營業用的話 ,西餐刀建議你拿雙人牌 or 德系的刀子比較好唷
小弟之前在餐廳工作是用雙人牌四星跟五星刀，舊款刀背厚，較耐用
日系刀，嬌滴滴　有時摔到就ＧＧ了

還是要看環境做選擇

不然ECHIZEN 家的刀具也蠻推薦的

http://www.knifemerchant.com/products.asp?manufacturerID=298

作者: sehochen 時間: 2015-3-25 19:16

拿直刀當廚刀用.差異會很大嗎
我發現鋼材.差異很大
還有哪些不一樣.如何挑選
像Benchmade Prestigedges™ 3支廚刀組
或Chris Reeves Knives - Sikayo 9"廚刀
好用嗎

作者: yii4315 時間: 2015-3-25 19:51

本帖最後由 yii4315 於 2015-3-25 19:52 編輯

13# sehochen

直刀拿來刀廚刀用是可以,但是要看刀型,獵刀還好,像戰術刀型比較不好切菜,剁蒜末之類的
另外直刀的鋼材幾乎都是選用比較軟Q的,廚刀則是較硬的,優點是鋒利但脆脆的
您可參考這篇鋼材的介紹,了解一下鋼材的特性
http://blog.xuite.net/ayubenz/bl ... -%E9%8B%BC%E6%9D%90
直刀設計主要是拿來砍人,砍材,砍畜牲要是選用跟廚刀一樣的鋼材,馬上就斷了

如需廚刀跟直刀,建議還是分開買比較妥當
廚刀廠商選擇很多.看你喜歡強壯的雙人牌,還是俗又大碗的臻,wusthof海神波賽頓專用,OR 削到肉完全沒感覺的旬and日本料理店愛用的正廣,刀界Lv ECHIZEN家族等,都是不錯的選擇
直刀可以選擇前輩們推薦的蜘蛛,蝴蝶,KA-BAR ,ZT,SOG,GREBER 等等的

買刀要看用途,外表自己要看得順眼,好保養的,沒事別買半齒刃來找自己麻煩,小弟就曾被糟蹋過

至於你說的那把廚刀小弟沒用過,我買過的絕大部分都是在台灣有代理商的

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