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生脈散 糖醋排骨

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paleo發表於 2015-2-2 16:00 | 只看該作者

生脈散 糖醋排骨



將生脈散用於料理，是結合自身喜好料理、登山，以及近來興起對中醫學的興趣。顧名思義五味子有五種味，其實除了酸味外，其餘四味都不明顯。有一點點甘味，略帶些鹹味，特殊的苦澀味算是較為突出。

因為酸味明顯，所以將它用於糖醋排骨的酸味表現，可以不用另加醋或蕃茄醬等調味料。第一次嚐試時曾加過糖，但覺得味道很不融和，所以第二次料理時不加糖，完整保留五味子原味。再說麥門冬和黨參都略具甜味。豬排用醬油醃過，鍋中先煎三味藥，之後放入排骨，蔥和胡蘿蔔調味。大約燉煮30-40分鐘，待肉質軟嫩後，大火收汁即完成。味道當然不如正宗糖醋排骨來的滋膩，不過挑嘴的小犬嚐後並不排斥，可見味道還不差。



井觀中醫(四)
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LaurentBlake發表於 2015-2-2 16:19 | 只看該作者
藥膳, 糖的話
要真的黑糖那種

不是台糖從越南買的那種糖精
都不知道有沒有橘劑
大家死命的吃
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peter_cheng001發表於 2015-2-2 18:36 | 只看該作者
2# LaurentBlake

現在的黑糖大多是 還原再製的

上次去買老闆娘推薦的老糖廠
用的是來自菲律賓的原料  應該比越南的好  
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LaurentBlake發表於 2015-2-2 19:34 | 只看該作者
2# LaurentBlake

現在的黑糖大多是 還原再製的

上次去買老闆娘推薦的老糖廠
用的是來自菲律賓的原料  應該比越南的好  
peter_cheng001 發表於 2015-2-2 18:36
一般黑糖的還原是
白糖+染色劑+香精=幾倍利潤

菲律賓一定比越南好的
至少沒橘劑這類問題
品質也比較好
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peter_cheng001發表於 2015-2-2 19:42 | 只看該作者
4# LaurentBlake
一般黑糖的還原是  白糖+染色劑+香精=幾倍利潤
我自從看了電視後  就很注意成分標示
我買的上面標 紅糖 + 糖蜜
新南糖廠  以二級砂糖還原成黑糖的方式來生產
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gitano發表於 2015-2-2 21:19 | 只看該作者
4# LaurentBlake



我自從看了電視後  就很注意成分標示
我買的上面標 紅糖 + 糖蜜
新南糖廠  以二級砂糖還原成黑糖的方式來生產
peter_cheng001 發表於 2015-2-2 19:42
做烘焙時忘了看過台糖哪個廠好像還在生產黑糖
是在精煉未脫色步驟之前，不是二砂與糖蜜加工的
因為這樣會增加成本，香氣也不同

之前為了買黑糖塊還去阿里山，農家煮糖的時候超香的
雲無心以出岫，鳥倦飛而知還。
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LaurentBlake發表於 2015-2-2 23:54 | 只看該作者
本帖最後由 LaurentBlake 於 2015-2-2 23:57 編輯
做烘焙時忘了看過台糖哪個廠好像還在生產黑糖
是在精煉未脫色步驟之前，不是二砂與糖蜜加工的
因為這樣會增加成本，香氣也不同

之前為了買黑糖塊還去阿里山，農家煮糖的時候超香的
gitano 發表於 2015-2-2 21:19
台糖就剩一家還有開工的樣子
老百姓基本買不到
真的要有點關係才排的進去
那個我就不會去想了

我現在就是在找台灣還有在煮糖的
糖太宗的價錢真的是貴了
新竹那邊找到一家便宜的, 感覺還是有混, 吃起來就不太一樣

阿里山有推薦哪個煮糖師傅嗎?
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paleo發表於 2015-2-3 10:26 | 只看該作者
能吃的東西愈來愈少了,應該回歸自然,吃野菜吧.....
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gitano發表於 2015-2-3 13:39 | 只看該作者
台糖就剩一家還有開工的樣子
老百姓基本買不到
真的要有點關係才排的進去
那個我就不會去想了

我現在就是在找台灣還有在煮糖的
糖太宗的價錢真的是貴了
新竹那邊找到一家便宜的, 感覺還是有混, 吃起來就不 ...
LaurentBlake 發表於 2015-2-2 23:54
之前買的是這家，參考~
http://www.seo-keyword.tw/

不過經過附近好像也有不少掛看板賣黑糖的~可能要去看看才知道說!
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gitano發表於 2015-2-3 13:41 | 只看該作者
能吃的東西愈來愈少了,應該回歸自然,吃野菜吧.....
paleo 發表於 2015-2-3 10:26
真的!!

去山上跟著吃大鍋飯，什麼黑紫菜、飛機草、野芹都是嫩部拔一拔就丟進去煮
一人發一塊豆腐乳就配著飯吃了~ 味道還不賴!!
雲無心以出岫，鳥倦飛而知還。
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