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旬TDM錘目系列 廚刀

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yii4315發表於 2015-3-25 09:34 | 顯示全部帖子

旬TDM錘目系列 廚刀

本帖最後由 yii4315 於 2015-6-11 09:24 編輯

廚刀小開箱
這次所選的是旬TDM系列
鋼材是用VG10+16層折疊不鏽鋼鍛造而成,硬度 : 61±1 HRC
磨刀石搭配的是SHAPTON-刃之黑幕12000番,買太細了真的是磨到死
建議買8000#+青土就可以了

DSC05634.JPG
每把刀都有它的用途所在,三德型切菜 ,大主廚刀切肉,小主廚刀殺魚,小刀處理水果

刀身上的捶打痕跡是這次系列產品的賣點之一,但它是用機器敲出來的
DSC05638.JPG

每批次的敲打力道都不太一樣,喜歡在買
DSC05639.JPG


附上:旬官網
http://shun.kaiusaltd.com/knives
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yii4315發表於 2015-3-25 10:59 | 顯示全部帖子
2# maxm82a1


小弟也是高雄人,在高雄尋尋覓覓都沒有找到有在賣此款刀的店家
所以就打電話跟台北郭合記和台中建成刀具行訂購,(可殺價)

原廠不開鋒就很利了,開鋒後更是血流成河,比較建議不開鋒
等刀子需要整理時,再拿去刀行開鋒即可
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yii4315發表於 2015-3-25 13:07 | 顯示全部帖子
5# peter_cheng001


廚刀實用100% 又兼備美觀與欣賞價值

直刀折刀,除了去登山,平時拿出來用旁人總投以異樣眼光
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yii4315發表於 2015-3-25 13:17 | 顯示全部帖子
6# tahuan


臻的大馬士革廚刀外觀也是非常搶眼,價格也不貴,若是一刀多用,也不心痛
旬屬於比較嬌氣的刀子,它講求的是鋒利度,刀刃薄,只能一刀對一物
之前親戚來玩拿我的主廚刀去剁雞,留下一個小缺角


德系的就比較健壯了,耐操有擋頭
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yii4315發表於 2015-3-25 16:43 | 顯示全部帖子
11# maxm82a1


如果是營業用的話 ,西餐刀建議你拿雙人牌 or 德系的刀子比較好唷
小弟之前在餐廳工作是用雙人牌四星跟五星刀，舊款刀背厚，較耐用
日系刀，嬌滴滴　有時摔到就ＧＧ了
還是要看環境做選擇

不然ECHIZEN 家的刀具也蠻推薦的
http://www.knifemerchant.com/products.asp?manufacturerID=298
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yii4315發表於 2015-3-25 19:51 | 顯示全部帖子
本帖最後由 yii4315 於 2015-3-25 19:52 編輯

13# sehochen

直刀拿來刀廚刀用是可以,但是要看刀型,獵刀還好,像戰術刀型比較不好切菜,剁蒜末之類的
另外直刀的鋼材幾乎都是選用比較軟Q的,廚刀則是較硬的,優點是鋒利但脆脆的
您可參考這篇鋼材的介紹,了解一下鋼材的特性
http://blog.xuite.net/ayubenz/bl ... -%E9%8B%BC%E6%9D%90
直刀設計主要是拿來砍人,砍材,砍畜牲 要是選用跟廚刀一樣的鋼材,馬上就斷了
如需廚刀跟直刀,建議還是分開買比較妥當
廚刀廠商選擇很多.看你喜歡強壯的雙人牌,還是俗又大碗的臻,wusthof海神波賽頓專用,OR 削到肉完全沒感覺的旬and日本料理店愛用的正廣,刀界Lv ECHIZEN家族等,都是不錯的選擇
直刀可以選擇前輩們推薦的蜘蛛,蝴蝶,KA-BAR ,ZT,SOG,GREBER 等等的

買刀要看用途,外表自己要看得順眼,好保養的,沒事別買半齒刃來找自己麻煩,小弟就曾被糟蹋過

至於你說的那把廚刀小弟沒用過,我買過的絕大部分都是在台灣有代理商的
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