maxm82a1

3# yii4315
好的~想找個時間特別跑台中一趟看實體
小弟是做餐飲的想買一把好刀跟著我一輩子

yii4315

11# maxm82a1


如果是營業用的話 ,西餐刀建議你拿雙人牌 or 德系的刀子比較好唷
小弟之前在餐廳工作是用雙人牌四星跟五星刀，舊款刀背厚，較耐用
日系刀，嬌滴滴　有時摔到就ＧＧ了
還是要看環境做選擇

不然ECHIZEN 家的刀具也蠻推薦的
http://www.knifemerchant.com/products.asp?manufacturerID=298

sehochen

拿直刀當廚刀用.差異會很大嗎
我發現鋼材.差異很大
還有哪些不一樣.如何挑選
像Benchmade Prestigedges™ 3支廚刀組
或Chris Reeves Knives - Sikayo 9"廚刀
好用嗎

yii4315

13# sehochen

直刀拿來刀廚刀用是可以,但是要看刀型,獵刀還好,像戰術刀型比較不好切菜,剁蒜末之類的
另外直刀的鋼材幾乎都是選用比較軟Q的,廚刀則是較硬的,優點是鋒利但脆脆的
您可參考這篇鋼材的介紹,了解一下鋼材的特性
http://blog.xuite.net/ayubenz/bl ... -%E9%8B%BC%E6%9D%90
直刀設計主要是拿來砍人,砍材,砍畜牲 要是選用跟廚刀一樣的鋼材,馬上就斷了
如需廚刀跟直刀,建議還是分開買比較妥當
廚刀廠商選擇很多.看你喜歡強壯的雙人牌,還是俗又大碗的臻,wusthof海神波賽頓專用,OR 削到肉完全沒感覺的旬and日本料理店愛用的正廣,刀界Lv ECHIZEN家族等,都是不錯的選擇
直刀可以選擇前輩們推薦的蜘蛛,蝴蝶,KA-BAR ,ZT,SOG,GREBER 等等的

買刀要看用途,外表自己要看得順眼,好保養的,沒事別買半齒刃來找自己麻煩,小弟就曾被糟蹋過

至於你說的那把廚刀小弟沒用過,我買過的絕大部分都是在台灣有代理商的