夾層鋼或全鋼

我對刀是徹底地外行.
今天碰到一位朋友,
他知道我偶爾喜歡把玩小刀.
他告訴我,選刀最好是選擇全鋼,
不要選夾層鋼.
他的理由是全鋼在日後磨刀相對便利,
很容易就可以磨得很利.
以前都聽人家說,
夾層鋼好過全鋼.
請問要如何選擇呢?
謝謝大家~