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日式料理刀 及 刀石 刀袋

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影龍發表於 2014-6-11 04:23 | 只看該作者

日式料理刀 及 刀石 刀袋

本帖最後由 影龍 於 2014-6-11 04:34 編輯

因 工作所需 特地跑了一趟日本築地 主要是看魚貨 及一些技術層面的東西 還有最重要的當然是不能錯過這

個機會 多帶幾把料理刀回來 這趟下來 基本上 買這些刀具及刀石 機票錢應該都賺回來了  
因把工作當興趣 對刀有種 特別的感覺 這次跑了築地有次場內店 及秀築正本場外店 發現原本在場內的杉本竟不見了(去年5月去時 還在的說.....)後來發現不知是移至場外還是場內的收起來了剩場外.......

6月5日再次造訪 築地有次場內店 原本是去正本店的 但正本場內店的刀具真的太少了 所以轉至有次...
很多光觀客 來到這 多少都會想帶一把回去
其實在這買刀主要是實用性先決 如要品牌店 就要去吾妻橋正本總店就沒錯囉

秀築正本場外店

在正本發現了小器具 日本連刨魚鱗都設想到如何不傷到魚

平整圓頭 跟台灣用的三角尖銳的豬扒 完全不一樣

連這小細節都要很講究


4把刀

3塊刀石 有次1000番  刀之黑幕2000番 有次刀石整平切口石

刀之黑幕2000番這塊刀石 只有在日本 本國才買的到喔!

輸出禁止 好羨慕日本人 好的都能自己先用

這應該是刀石的編號 或是生產周期續號

刀石面特寫

有次 洋牛刀 及 關東鐮形和式刀

特別訂製了單刀刃洋牛刀 一般都是雙刀刃
但個人因素 習慣了單刀刃
切面

平面
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有次關東鐮形和式刀 也屬單刀刃

秀築正本 青紙鋼薄柳刃 與 白紙鋼出刃魚刀


秀築正本的刀 在刀柄後頭都會打印上 秀吉 二字

正本 270MM青紙薄柳刃

平切面打印上青鋼

登錄築正本秀

165MM小出刃

正本 薄柳刃 出刃

22780日元 約臺幣6千多 能買到正本青紙270MM薄柳刃 在台灣應該要破萬

有次中砥石1000番 適出刃 牛刀 剁刀 使用

刀石整平切面石 專用來在每次磨完刀後 來整平刀石用 讓刀石能維持平整


目前擁有的刀石
有次1000番中砥石 有次整平刀石
正廣1500粉石 正廣3000粉石
刀之黑幕5000番陶石 刀之黑幕2000番日本限定刀石

刀鞘木栓

用夢中竹筷DIY製刀鞘木栓

在日本忘記跟他多拿幾個.....台灣有沒賣....

日本 具良治(21入) 10大11小 刀具收納袋
突然多出那麼多把刀 當然要有個收納的地方囉!但在日本忘了買....是回台灣才想到 在台灣買的

質感還不錯

打開後還有拉鏈式內層 保護好刀具

保護層上有個網袋能放些東西 還有名片夾 筆夾

內層拉開後 掀開

擺入刀具

如要放入21把 應該不能用刀鞘才收入的了 因機本上這款刀袋原本設計就是不含刀鞘才能收入的了300MM的柳刃 含刀鞘的換 刀柄束緊帶部份要放線

背面還有名片放置 有夾層可放入資料夾
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milli發表於 2014-6-11 06:15 | 只看該作者
賞心悅目!
好刀

日本人的龜毛造就了世界級的工藝!
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論壇元老卓越貢獻

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peter_cheng001發表於 2014-6-11 08:43 | 只看該作者
好美 好專業
恭喜  
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MichaelLai發表於 2014-6-11 09:10 | 只看該作者
專業而精采的發文! 沒想到日式料理的用刀這麼講究
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poaway發表於 2014-6-11 10:06 | 只看該作者
長見識了，感謝版大分享
追求平凡即是幸福~~
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surefire09發表於 2014-6-11 10:47 | 只看該作者
有次及正本我也都有去逛過
不過實在對料理刀很不熟
所以就單純逛逛拍拍照而已
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sisley819發表於 2014-6-11 11:39 | 只看該作者
感謝分享
下次也來去朝聖
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論壇元老卓越貢獻

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gitano發表於 2014-6-11 12:09 | 只看該作者
超佩服能自己磨刀的人呀!!

我每次磨總是咪咪貿貿........有些地方利有些地方不利，不然就是有一些毛邊出來
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paleo發表於 2014-6-11 14:16 | 只看該作者
精神和實質的收獲滿滿
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AG2012發表於 2014-6-11 15:07 | 只看該作者
不錯的分享文  感謝
最利的還是德製手術刀~"life-critical decision making"
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